Nel periodo che va da maggio ad ottobre avviene la maturazione del frutto.
Più in particolare, nel mese di maggio avviene la cosiddetta allegagione in cui i fiori fecondati evolvono a frutto.
Da maggio ad agosto avviene l'accrescimento dei piccoli frutti.

Tra settembre ed ottobre, infine avviene la fase di maturazione vera e propria. E' proprio in gesta fase che i frutti iniziano a cambiare colore passando dal verde scuro al caratteristico colore arancio e contemporaneamente inizia ad abbassarsi il contenuto di acidi e ad incrementarsi quello degli zuccheri, fino al raggiungimento del rapporto ottimale di questi due elementi.